Baeckeoffe alsacien
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(601 notes)
Il n'existe pas vraiment de recette définie pour le baeckeoffe : c'est un plat traditionnel alsacien ayant pour base des morceaux de viande marinés dans du vin blanc sec et cuits en terrine, accompagnés d'oignons et de pommes de terre.
30min
2h30
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.5 kg
Echine de porc
800 g
Epaule(s) d'agneau parée(s)
500 g
Paleron de boeuf
500 g
Oignon(s)
3 pièce(s)
Pour la marinade
Riesling
75 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Tailler la viande en cubes de 2 cm. Ciseler l'oignon.
Mettre la viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym.
Mettre la viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym.
2. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer.
Émincer les oignons.
Égoutter la viande puis la saler et la poivrer.
Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre, puis les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller ensuite avec le vin blanc de la marinade, puis fermer la terrine avec son couvercle.
Enfourner pendant 2 h à 2 h 30. Servir dès la sortie du four.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer.
Émincer les oignons.
Égoutter la viande puis la saler et la poivrer.
Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre, puis les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller ensuite avec le vin blanc de la marinade, puis fermer la terrine avec son couvercle.
Enfourner pendant 2 h à 2 h 30. Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte pour cette recette et varier les morceaux de viande et les légumes.»
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