Recette de Baeckeoffe alsacien
Il n'existe pas vraiment de recette définie pour le baeckeoffe : c'est un plat traditionnel alsacien ayant pour base des morceaux de viande marinés dans du vin blanc sec et cuits en terrine, accompagnés d'oignons et de pommes de terre.
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30mn
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2h30mn
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1j
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.5 kg
- Echine de porc : 800 g
- Epaule(s) d'agneau parée(s) : 500 g
- Paleron de boeuf : 500 g
- Oignon(s) : 3 pièce(s)
- Pour la marinade
- Riesling : 75 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. POUR LA MARINADE
Tailler la viande en cubes de 2 cm. Ciseler l'oignon.
Mettre la viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym. -
2. POUR LA CUISSON
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer.
Émincer les oignons.
Égoutter la viande puis la saler et la poivrer.
Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre, puis les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller ensuite avec le vin blanc de la marinade, puis fermer la terrine avec son couvercle.
Enfourner pendant 2 h à 2 h 30. Servir dès la sortie du four.
«Vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte pour cette recette et varier les morceaux de viande et les légumes.»
