Recette de Saucisson brioché lyonnais

Un saucisson poché cuit dans une pâte lisse et dorée à l'oeuf.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. PREPARATION DU SAUCISSON

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 15 min, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
    Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.

  • 2. PREPARATION DE LA PÂTE À BRIOCHE

    Mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans l'eau tiède. Incorporer ensuite le beurre pommade et le sel.
    Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.

  • 3. CONFECTION DU SAUCISSON BRIOCHÉ

    Disposer la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré. Déposer ensuite le saucisson, puis le recouvrir du reste de pâte. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
    Enfourner à 200 °C pendant 40 min.

Le + du Chef

«Le saucisson brioché peut être accompagné d'une sauce marchand de vin à base de beaujolais. Vous pouvez utiliser comme base de saucisson un saucisson à la truffe ou à la pistache.»

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