Recette de Salade de chèvre chaud

Le grand classique des salades avec cette salade garnie de tomates, de poivrons et de lardons, accompagnée d'un toast de chèvre coulant.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain de campagne : 12 pièce(s)
  • Crottin(s) de chèvre : 6 pièce(s)
  • Lardon(s) : 250 g
  • Mesclun de salade : 500 g
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Couper les gousses d'ail en 2 puis ailler les tranches de pain. Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur.
    Poser sur chaque tranche de pain une moitié de crottin, puis la placer sur une plaque allant au four et l'arroser d'huile d'olive.

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les tomates, puis les couper en 2 et les émincer finement.
    Éplucher les poivrons et les émincer, puis les faire suer à la poêle avec un trait d'huile d'olive.
    Dans la même poêle, faire suer les lardons, puis les égoutter afin d'enlever l'excédent de graisse.

    Effeuiller puis ciseler le basilic.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE

    Amalgamer la moutarde à l'huile (comme pour monter une mayonnaise) en l'incorporant progressivement. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le miel et fouetter le mélange. Finir en incorporant le vinaigre.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE DE LA SALADE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Cuire les toasts de chèvre pendant 15 min.

    Sur une assiette, disposer la salade, les lardons, l'émincé de tomate et les poivrons. Assaisonner de vinaigrette, puis disposer les toasts de chèvre chaud. Parsemer le tout de basilic pour la finition.

Le + du Chef

«Utilisez un crottin de chèvre AOC pour la réalisation des toasts.»

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