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Recette de Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 20 g
  • Eau : 50 cl

  • Pour la sauce
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour le reste de la recette
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 0 kg
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Oeuf(s) : 0 g
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poires. Zester les citrons verts ainsi que l'orange.

  • 2

    Pour le sirop:
    Dans une casserole, disposer le sucre, le miel, les zestes, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et l'eau.
    Porter à ébullition puis déposer les poires entières et les cuire pendant 1 h environ (la poire doit être fondante).
    Faire ensuite réduire le jus de cuisson.

  • 3

    Pour le caramel:
    Dans une poêle, disposer 100 g de sucre et le faire fondre. Lorsqu'il est suffisamment coloré, ajouter le beurre et la fleur de sel, cuire pendant quelques secondes puis ajouter la crème. Cuire de nouveau durant quelques secondes, puis débarrasser dans un bol pour faire refroidir.

  • 4

    Après la cuisson des poires, les vider à l'aide d'un vide-pomme et les garder entières.

  • 5

    Pour le reste de la recette:
    Pour la brioche « perdue » : mélanger le lait avec le sucre et les oeufs, puis tremper les tranches de brioche dedans.
    Dans une poêle anti-adhésive, disposer le beurre et colorer les tranches sur chacune des faces.

  • 6

    Dresser les poires à la verticale, verser le caramel dedans et le jus de cuisson réduit autour. Poser ensuite la tranche de brioche perdue sur le côté de l'assiette.

Le + du Chef

«Pour le caramel, laissez le sucre fondre tout seul, il n'est pas nécessaire de mélanger avec une cuillère. Moins vous y toucherez, mieux il se portera !»

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