En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Nem croustillant de choucroute et saumon fumé, émulsion gin-genièvre

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 10 cl

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Baie(s) de genièvre : 15 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les nems

    Tailler les tranches de saumon fumé en fines lanières.
    Sur une feuille de brick, disposer 1 cuillère à soupe de chou ainsi que les lanières de saumon fumé. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis couvrir le tout de chou. Rouler ensuite le nem.
    Recouvrir la garniture avec la feuille de brick, replier les bords puis finir de rouler.

    Placer ensuite le nem côté fermeture directement sur une crêpière bien chaude et huilée avec de l'huile d'arachide afin de souder correctement la fermeture. Colorer toutes les faces du nem.

  • 2Pour le siphon

    Dans un pilon, écraser grossièrement les baies de genièvre afin de libérer leurs arômes.
    Faire bouillir la crème avec les baies de genièvre écrasées, puis filmer le récipient et laisser infuser hors du feu pendant 20 min.
    Assaisonner ensuite la crème de sel et de poivre, puis la passer au chinois. La mettre dans un siphon, ajouter le gin et réserver au frais.

    Dresser les nems directement dans des petites assiettes et les accompagner de l'émulsion gin-genièvre.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le saumon fumé par du haddock fumé pour rappeler encore plus le goût de la choucroute au poisson traditionnelle.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un nem croustillant et original à base de choucroute et de saumon fumé, le tout accompagné d'une émulsion légère au genièvre rappelant le goût de la choucroute de poisson.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·