Recette de Fougasse au fromage

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis laisser reposer pendant environ 30 min.

A l'aide d'un robot ou avec une spatule, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et le reste d'eau. Pétrir ensuite le tout à la main durant 15 min.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2 h environ.

Préchauffer le four à 180 °C.

Râper les différents fromages.
Reprendre la pâte puis la retravailler délicatement en incorporant la moitié des fromages.

Étaler la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner d'un peu d'huile d'olive et la saupoudrer de fleur de sel et du reste des fromages puis l'enfourner durant 40 min.