Recette de Flamiche à la compotée d'endives roquefort et noix

Une tarte levée surmontée d'une compotée d'endives, alliant la force du roquefort et la douceur des noix.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Roquefort : 100 g
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la levure et le sucre. Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
    Dans un cul-de-poule, verser la farine et réaliser un puits. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la levure, le lait et le sucre, puis pétrir et former une boule. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 h.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper les endives en 2 et enlever le coeur, puis les couper en fines lamelles. Presser l'orange.

    Saupoudrer une poêle de sucre et le laisser caraméliser, le cuire avec le beurre. Ajouter ensuite les endives, saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Lorsque les endives commencent à caraméliser, verser le jus d'orange et cuire à feu fort pendant 3 min.

    Tailler le roquefort en petits cubes de 3 mm. Hacher grossièrement les noix au couteau.

    Étaler la pâte sur une crêpière bien chaude et la laisser colorer, puis la retourner et ajouter la garniture : 1 cuillerée de compotée d'endives à l'orange, quelques dés de roquefort et des morceaux de noix.
    Cuire pendant 2 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage comme le maroilles par exemple.»

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