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Recette de Gâteau moka

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour le sirop
  • Eau : 1 cl
  • Sucre en poudre : 375 g
  • Rhum brun : 4 cl

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Confection de la génoise

    Préparer une chauffante (casserole d'eau chaude) pour faire un bain-marie.
    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un saladier à fond rond, blanchir les oeufs avec le sucre. Mettre ensuite le saladier sur la casserole d'eau chaude (l'eau ne doit pas toucher le saladier) et fouetter afin d'incorporer un maximum d'air. La température intérieure du mélange ne doit pas être trop élevée pour éviter la coagulation trop rapide des oeufs.
    Quand le mélange épaissit, devient mousseux et forme un "ruban", enlever le saladier de la casserole tout en continuant de fouetter afin de refroidir le mélange : le sabayon est prêt.

    Toujours hors du feu et lorsque le mélange est tiède, incorporer la farine et la pincée de sel en prenant soin de bien soulever la masse afin de ne pas casser le sabayon. Il faut garder le volume initial au maximum sinon la génoise ne montera pas. Il faut donc être assez rapide.

    Verser ensuite l'appareil (mélange) à génoise dans des petits moules rectangulaires assez profonds (les beurrer au préalable) et les remplir aux 3/4 maximum.
    Enfourner jusqu'à ce que la lame ressorte sèche (environ 20 à 25 min). Sortir et réserver.

  • 2Préparation du sirop

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter l'alcool. Laisser tiédir, puis à l'aide d'un pinceau, puncher (imbiber) généreusement les biscuits.

    Servir en tant que mignardises.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'alcool par de l'extrait de café ou plus simplement par du café instantané dissous dans le sirop.»

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