Daurade à la mélisse, endives croquantes au jus miel-orange façon tajine
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(1 note)
Des filets de daurade parfumés à la mélisse, agrémentés d'endives croquantes au jus d'orange anisé, le tout servi en tajine.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Mélisse fraîche
0.5 botte(s)
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Endive(s)
10 pièce(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Jus d'orange
25 cl
Miel
50 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1
Laver tous les légumes.
Effeuiller la mélisse. Retirer les feuilles abîmées des endives, talonner les endives et les couper en 4. Peler les oignons et les ciseler finement. Ciseler la coriandre.
Retirer les arêtes des filets de daurade, assaisonner la chair en sel et piment, puis répartir quelques feuilles de mélisse. Rouler ensuite les filets sur eux-mêmes et les maintenir à l'aide d'un pic en bambou.
Ciseler finement la mélisse restante et réserver.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons et la badiane. Faire suer avec une pincée de sel fin et à coloration, ajouter le miel et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le jus d'orange, puis ajouter les endives et la mélisse ciselée. Mélanger le tout, puis disposer la grille sur le wok et répartir les roulades de daurade. Couvrir et cuire pendant environ 6 à 8 min.
Dans une assiette creuse ou un tajine, disposer les endives croquantes avec le jus, dresser le filet de daurade et terminer par la coriandre.
Effeuiller la mélisse. Retirer les feuilles abîmées des endives, talonner les endives et les couper en 4. Peler les oignons et les ciseler finement. Ciseler la coriandre.
Retirer les arêtes des filets de daurade, assaisonner la chair en sel et piment, puis répartir quelques feuilles de mélisse. Rouler ensuite les filets sur eux-mêmes et les maintenir à l'aide d'un pic en bambou.
Ciseler finement la mélisse restante et réserver.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons et la badiane. Faire suer avec une pincée de sel fin et à coloration, ajouter le miel et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le jus d'orange, puis ajouter les endives et la mélisse ciselée. Mélanger le tout, puis disposer la grille sur le wok et répartir les roulades de daurade. Couvrir et cuire pendant environ 6 à 8 min.
Dans une assiette creuse ou un tajine, disposer les endives croquantes avec le jus, dresser le filet de daurade et terminer par la coriandre.
Le + du Chef
«Pour une note originale, complétez ce plat avec quelques gouttes de fleur d'oranger.»
Les techniques associées
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