Recette de Crème au beurre moka

Ingrédients pour personnes

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Arôme Café : 5 goutte(s)

Eau : 7 cl
Sucre en poudre : 250 g

Beurre doux : 300 g

Descriptif de la recette

1
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 117-121 °C (sucre cuit).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser si possible un batteur électrique à cuve).
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes, sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).
2
Utiliser après refroidissement.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.»

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