En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Joue de boeuf comme une carbonnade flamande

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. A l'aide d'un couteau, tourner les pommes de terre comme un ballon de rugby, c'est-à-dire arrondir les angles. Les cuire ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et avec 10 g de gros sel par litre.

  • 2

    Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

  • 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Tailler les joues de boeuf en cubes de 50 g. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le boeuf sur toutes les faces pendant 10 min. Retirer ensuite la viande, puis ajouter les oignons et les colorer pendant 3 min avec le sucre vergeoise. Remettre alors la viande dans la cocotte, saler et poivrer, puis fariner. Cuire 2 min et mouiller avec la bière à hauteur. Ajouter le pain d'épice et couvrir. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 1 h 30.

  • 4

    Lorsque la viande est cuite, ajouter les pommes de terre pour les réchauffer et servir le tout en assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la bière de votre choix : brune, blonde ou rousse, mais choisissez de préférence une bière d'abbaye !»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des joues de boeuf braisées à la bière et cuites en cocotte, accompagnées de pommes de terre tournées, d'oignons et d'une sauce aux épices.

(83 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Joue(s) de Boeuf : 1.2 kg
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
·