En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème aux 2 chocolats pralinée, siphon exotique

Ingrédients pour personnes

  • Praliné noisette : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le siphon
  • Jus de fruits exotiques : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, le praliné et les 2 chocolats. Mélanger le tout au fouet. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter hors du feu la gélatine ramollie (ne pas hésiter à passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation bien lisse).

    Répartir la crème dans 6 verrines et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 2Pour le siphon

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter hors du feu la gélatine pour la dissoudre. Verser enfin le jus de fruits et le lait. Filtrer ensuite le tout. Remplir le siphon puis injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Au moment de servir, disposer l'émulsion sur la crème aux 2 chocolats.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser le siphon avec un autre jus de fruits comme du jus d'orange par exemple.»

·