Crème aux 2 chocolats pralinée, siphon exotique
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(15 notes)
Vous allez réaliser une crème aux chocolats onctueuse avec un siphon au jus de fruits.
30min
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1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
16 cl
Crème liquide entière
16 cl
Chocolat noir
80 g
Chocolat au lait
80 g
Praliné noisette
50 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Pour le siphon
Jus de fruits exotiques
25 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, le praliné et les 2 chocolats. Mélanger le tout au fouet. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter hors du feu la gélatine ramollie (ne pas hésiter à passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation bien lisse).
Répartir la crème dans 6 verrines et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, le praliné et les 2 chocolats. Mélanger le tout au fouet. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter hors du feu la gélatine ramollie (ne pas hésiter à passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation bien lisse).
Répartir la crème dans 6 verrines et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
2. Pour le siphon
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter hors du feu la gélatine pour la dissoudre. Verser enfin le jus de fruits et le lait. Filtrer ensuite le tout. Remplir le siphon puis injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, disposer l'émulsion sur la crème aux 2 chocolats.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter hors du feu la gélatine pour la dissoudre. Verser enfin le jus de fruits et le lait. Filtrer ensuite le tout. Remplir le siphon puis injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, disposer l'émulsion sur la crème aux 2 chocolats.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser le siphon avec un autre jus de fruits comme du jus d'orange par exemple.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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