Recette de Maki au saumon fumé, Tarama et pomme

Recette de Maki au saumon fumé, Tarama et pomme

Réalisez un maki de saumon fumé aromatisé au Tarama et garni de petits bâtonnets de pomme granny-smith.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 5 g
  • Pour la garniture
  • Tarama : 50 g
  • Saumon fumé : 200 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DU RIZ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    A l'aide d'un couteau, couper le saumon fumé en fines bandes de 15 mm.
    Tailler la pomme en bâtonnets et la citronner légèrement pour éviter qu'elle ne noircisse.

    Poser une feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la feuille avec de l'eau froide. Étaler dessus une fine couche de riz sur la partie basse, répartir sur l'ensemble du riz le Tarama, puis disposer au centre 2 bandes de saumon fumé et des bâtonnets de pomme.
    Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air.

    Couper les makis en 4 à l'aide d'un couteau mouillé, puis les servir avec la sauce soja et le wasabi.

Le + du Chef

«Comme pour d'autres makis, n'hésitez pas à varier les types de poissons tout comme les garnitures qui les accompagnent.»

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