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Ficelle picarde à notre façon
Image recette Ficelle picarde à notre façon

Ficelle picarde à notre façon

(48 notes)
Une délicieuse recette de crêpe salée, d'origine Picarde, garnie d'une duxelles de champignons.
10min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'appareil
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Beurre doux
60 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Farine de blé
70 g

Farine de sarrasin (blé noir)
55 g

Sel fin
2 pincée(s)

Pour la garniture
Tranche(s) de Jambon blanc
6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris
400 g

Gruyère râpé
150 g

Crème liquide entière
15 cl

Echalote(s)
2 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Beurre doux
20 g

Crème fraîche épaisse
150 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à crêpe
Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher les échalotes et les champignons de Paris. Ciseler les échalotes et couper les champignons en quartiers.
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre puis ajouter les échalotes et les champignons. Laisser cuire pendant 5 min, puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser réduire la crème puis mixer les champignons.

Étaler une crêpe et poser une tranche de jambon dessus, puis de la duxelles. Réaliser la même opération sur les 5 autres crêpes, puis les disposer dans un plat allant au four. Napper de crème fraîche, puis parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à 180 °C pendant 5 min.

Le + du Chef

«Conservez les crêpes sous un torchons propre pour éviter qu'elles ne sèchent.»

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