Recette de Ficelle picarde à notre façon

Recette de Ficelle picarde à notre façon

Une délicieuse recette de crêpe salée, d'origine Picarde, garnie d'une duxelles de champignons.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 70 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Gruyère râpé : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À CRÊPE

    Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les échalotes et les champignons de Paris. Ciseler les échalotes et couper les champignons en quartiers.
    Dans une poêle, mettre un morceau de beurre puis ajouter les échalotes et les champignons. Laisser cuire pendant 5 min, puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser réduire la crème puis mixer les champignons.

    Étaler une crêpe et poser une tranche de jambon dessus, puis de la duxelles. Réaliser la même opération sur les 5 autres crêpes, puis les disposer dans un plat allant au four. Napper de crème fraîche, puis parsemer de gruyère râpé.
    Enfourner à 180 °C pendant 5 min.

Le + du Chef

«Conservez les crêpes sous un torchons propre pour éviter qu'elles ne sèchent.»

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