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Recette de Soupe au fromage aveyronnaise

Soupe traditionnelle du Nord Aveyron à base de fromage de laguiole et de pain de campagne, gratinée au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    59mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pain de campagne : 800 g
  • Laguiole : 500 g
  • Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)
  • Bouillon de boeuf : 90 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Graisse de canard : 30 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Tailler des lamelles de Laguiole de 5 mm d'épaisseur et réserver.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons émincés et le chou découpé en lanières jusqu'à obtenir une coloration bien dorée. Saler et poivrer, puis déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser cuire pendant 30 min environ.

  • ETAPE 3

    Dans un plat pouvant aller au four, alterner des couches de tranches de pain taillées finement et de lamelles de fromages (réserver un peu de fromage pour le dessus). Verser ensuite dessus le bouillon avec l'oignon et le chou et remuer légèrement pour bien imprégner le pain. Terminer par le fromage restant.

  • ETAPE 4

    Enfourner pendant 45 min à 180 °C, puis gratiner pendant quelques minutes sous le gril.
    Servir en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Si vous préférez, ne gratinez pas la soupe et mélangez avant de servir.»

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