Korma de poulet au lait de coco
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(60 notes)
Un plat épicé à base de poulet d'Inde du sud, le Kerala, parfumé au lait de coco.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Pour la marinade
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Gingembre frais
20 g
Noix de cajou
80 g
Graine(s) de cumin
10 g
Coriandre en grain
10 g
Curcuma en poudre
5 g
Yaourt(s) à la grecque
1 pièce(s)
Poudre de piment rouge
3 g
Pour le reste de la recette
Oignon(s)
2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Cannelle en poudre
5 g
Huile d'olive
5 cl
Lait de coco non sucré
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Amande(s) grillée(s)
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade Korma
Peler l'oignon, l'ail et le gingembre, puis les couper grossièrement et les disposer dans un robot ménager. Ajouter les noix de cajou, le cumin, la coriandre, le piment et le curcuma, puis mixer le tout afin d'obtenir une pâte. Terminer par le yaourt.
Retirer la peau des suprêmes de volaille puis les couper en cubes réguliers. Verser la marinade dessus et réserver.
Retirer la peau des suprêmes de volaille puis les couper en cubes réguliers. Verser la marinade dessus et réserver.
2. Pour le reste de la recette
Au mortier, pilonner la cardamome, le girofle et la cannelle.
Peler les oignons et les ciseler finement.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter la poudre d'épices et faire "dorer" pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la viande, puis la marinade au yaourt. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps (allonger la sauce avec de l'eau au besoin). Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer par le lait de coco et faire frémir.
Répartir la préparation en assiettes creuses et la saupoudrer d'amandes grillées.
Peler les oignons et les ciseler finement.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter la poudre d'épices et faire "dorer" pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la viande, puis la marinade au yaourt. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps (allonger la sauce avec de l'eau au besoin). Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer par le lait de coco et faire frémir.
Répartir la préparation en assiettes creuses et la saupoudrer d'amandes grillées.
Le + du Chef
«Cette recette peut être réalisée avec du gigot d'agneau ou du boeuf. Laissez votre viande plus longtemps dans la marinade afin d'obtenir un parfum plus prononcé.
Ce plat doit être accompagné d'un riz basmati nature (1 l d'eau pour 350 g de riz rincé et 8 g de gros sel).»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire au wok
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