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Recette de Tarte au libouli ou tarte à gros bords

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
    Travailler le beurre pour le rendre malléable.

    Réaliser un puits dans la farine, déposer tous les ingrédients dedans puis mélanger à la main. Pétrir la pâte et former une boule, puis la poser dans un grand bol et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.

  • 2Pour la creme libouli

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
    Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et bien fouetter. Verser ensuite le lait sans la gousse de vanille, puis mettre la préparation dans la casserole et cuire pendant 2 min sans cesser de maintenir l'ébullition. Laisser ensuite tiédir dans un bol en posant dessus un film alimentaire au contact de la crème.

  • 3Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Prendre la boule de pâte qui a dû doubler de volume et l'écraser en tapant dessus avec le plat de la main pour en chasser l'air. Abaisser ensuite la pâte au rouleau le plus finement possible.
    Garnir un moule à tarte (si possible avec un fond amovible), puis recouvrir le fond de pâte de crème et enfourner immédiatement pendant 40 min environ.

    Lorsque la tarte est cuite, passer le four en mode gril.
    Saupoudrer la tarte de sucre glace et la colorer sous le gril durant quelques minutes (surveiller l'opération).
    Laisser refroidir avant de démouler.

Le + du Chef

«Il est aussi possible de réaliser cette tarte sans moule : il s'agit alors de relever les bords de la pâte étalée pour réaliser de gros bords, d'où son nom.»

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Recette traditionnelle des ducasses du Nord, une pâte légèrement briochée garnie de crème au lait (au lait bouilli), aux oeufs et à la vanille.

(236 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 60 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 15 g
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