Recette de Tiramisu au citron

Recette de Tiramisu au citron
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Photo de JOSY DE LYON

Une délicieuse recette de tiramisu citronné, à base de crème mascarpone

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Biscuit(s) à la cuillère : 500 g
  • Pour le sirop
  • Jus de citron : 10 cl
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 140 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le citron. Laisser le mélange réduire de moitié pour obtenir un sirop, puis le laisser refroidir.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
    Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d'oeufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée.

  • 3. RÉALISER LA CRÈME AU CITRON :

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râper le zeste des citrons puis récupérer le jus.
    Mettre les 2 oeufs et le sucre dans une casserole (vous pouvez ne pas mettre de sucre pour accentuer l'acidité), ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver ensuite au frais dans une poche.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Monter le tiramisu dans des verrines en réalisant des étages (2 ou 3) avec la crème mascarpone, les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et la crème citronnée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème citron par des fruits pochés ou une gelée de fruits.»

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