Crème d'asperges vertes et gambas au piment d'Espelette
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(34 notes)
Apprenez à réaliser une onctueuse crème d'asperges, servie avec des pointes d'asperges sautées et croquantes surmontées de gambas rôties.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Crème liquide entière
20 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Huile d'olive
4 cl
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas.
Couper la base des asperges pour enlever la partie dure. Émincer finement les asperges en partant de la base et en laissant 5 cm de tête. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher la gousse d'ail.
Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote et l'ail avec de l'huile d'olive. Ajouter les queues d'asperges, mouiller avec de l'eau à leur hauteur et cuire pendant 20 min. Ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer et rectifier l'assaisonnement au sel fin. Passer ensuite le tout dans une fine passoire si nécessaire.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et cuire les pointes d'asperges avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Finir la cuisson avec une noisette de beurre.
Dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter très rapidement les gambas à feu très fort pendant 2 min. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans les assiettes creuses, verser la crème d'asperges, puis répartir les pointes d'asperges et les gambas.
Couper la base des asperges pour enlever la partie dure. Émincer finement les asperges en partant de la base et en laissant 5 cm de tête. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher la gousse d'ail.
Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote et l'ail avec de l'huile d'olive. Ajouter les queues d'asperges, mouiller avec de l'eau à leur hauteur et cuire pendant 20 min. Ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer et rectifier l'assaisonnement au sel fin. Passer ensuite le tout dans une fine passoire si nécessaire.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et cuire les pointes d'asperges avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Finir la cuisson avec une noisette de beurre.
Dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter très rapidement les gambas à feu très fort pendant 2 min. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans les assiettes creuses, verser la crème d'asperges, puis répartir les pointes d'asperges et les gambas.
Le + du Chef
«N'oubliez pas d'enlever le germe de l'ail car il est très indigeste et très fort en goût.»
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