Recette de Bouillon de boeuf

Bouillon de boeuf classique que vous pouvez réchauffer avec des vermicelles ou dans lequel vous pouvez pocher des ravioles.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Joue(s) de Boeuf : 1 pièce(s)
  • Queue(s) de boeuf : 500 g
  • Pied(s) de veau : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 8 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Eau : 3 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Découper les morceaux de viande en gros cubes de 4 cm, puis les colorer au four sur une plaque.

  • ETAPE 2

    Laver l'oignon, le couper en 2 et le piquer de clous de girofle. Inciser le poireau et le laver avec la branche de céleri.
    Éplucher la carotte et la garder entière.

  • ETAPE 3

    Dans un rondeau, réunir la viande colorée, le pied de veau, les légumes, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
    Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.

Le + du Chef

«Effilochez la viande de la queue de boeuf puis réservez-la pour faire un parmentier de queue de boeuf.»

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