En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bouillon de boeuf

Ingrédients pour personnes

  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 8 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Découper les morceaux de viande en gros cubes de 4 cm, puis les colorer au four sur une plaque.

  • 2

    Laver l'oignon, le couper en 2 et le piquer de clous de girofle. Inciser le poireau et le laver avec la branche de céleri.
    Éplucher la carotte et la garder entière.

  • 3

    Dans un rondeau, réunir la viande colorée, le pied de veau, les légumes, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
    Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.

Le + du Chef

«Effilochez la viande de la queue de boeuf puis réservez-la pour faire un parmentier de queue de boeuf.»

·