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Recette de Bouillon de poule

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 15 g
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le couper en 2.
    Inciser le poireau, le laver avec la branche de céleri.
    Éplucher la carotte et la garder entière.

  • 2

    Dans un rondeau, réunir les légumes, la poule, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
    Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.

  • 3

    La chair de la poule, pourra aussi être récupérée pour d'autres utilisations.

Le + du Chef

«Même la carcasse d'un poulet rôti au four puis dépiauté pour le service vous donnera le lendemain un bon bouillon. C'est surtout la température de cuisson qui compte : le plus bas possible, il faut à peine voir frémir le liquide.»

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