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Recette de Gratin de veau et lardons à la tomate

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Mozzarella : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) : 150 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Eau : 15 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce tomate

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en petits dés. Laver et ciseler les feuilles de basilic. Égoutter les boules de mozzarella puis les couper en tranches.


    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym, une feuille de laurier et une gousse d'ail en chemise, puis les lardons. Les faire dorer pendant 3 min et ajouter le poivron. Cuire encore 5 minutes. Ajouter ensuite la concassée de tomates et cuire de 10 à 15 min pour obtenir une concassée de tomates. Mettre ensuite le sucre et l'eau et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
    Enlever le thym et la gousse d'ail, ajouter le basilic.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
    Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les escalopes de veau en les passant dans la farine, puis enlever l'excédent en les tapotant. Les tremper ensuite dans l'oeuf, et pour finir dans la chapelure.
    Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et cuire les escalopes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Disposer les escalopes de veau dans un plat à gratin, puis poser les tranches de mozzarella par-dessus. Verser la sauce tomate et parsemer le tout de parmesan râpé.
    Enfourner à 200 °C (th. 6/7) pendant 15 à 20 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge ou de l'estragon.»

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