Recette de Gâteau à la farine de châtaigne et compotée de clémentines caramélisées

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Le mélanger ensuite avec les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le miel, puis incorporer progressivement les 2 farines.

Dans autre bol, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte.

Remplir de pâte au 1/3 de la hauteur de petits moules individuels en silicone. Ajouter ensuite une noisette de marmelade d'orange, puis recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pendant 10 min, puis laisser reposer hors du four pendant 5 min (les gâteaux doivent être légèrement colorés).

Éplucher les clémentines et défaire les segments.
Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre à feu vif sans trop mélanger. Une fois le caramel cuit, stopper le feu et ajouter le beurre. Mettre les segments de clémentines et mélanger délicatement. Rallumer le feu au minimum pour remonter en température, puis verser la Mandarine Impériale et flamber immédiatement. Débarrasser ensuite dans un bol.

Démouler les gâteaux sur les assiettes et poser les segments caramélisés à côté.