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Recette de Cabillaud rôti aux petits pois, velouté de haddock fumé

Recette de Cabillaud rôti aux petits pois, velouté de haddock fumé

Des pavés de cabillaud croustillant avec une sauce crémeuse au haddock fumé, des pommes de terre charlotte, des petits pois et de herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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(61 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Haddock fumé, blanc : 200 g
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fumet de poisson : 15 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 350 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Peler et finement émincer l'échalote et l'ail. Effeuiller le thym et le persil.

    Retirer la peau des filets de haddock et couper la chair en morceaux. Garder la peau pour la sauce.

    Mettre l'échalote, l'ail et le thym dans une casserole avec le vin blanc. Faire chauffer la sauce à feu moyen et réduire le vin de moitié. Ajouter le fumet de poisson et la peau de haddock dans la casserole et réduire des deux tiers. Ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois dans une autre casserole. Saler et réserver.

    Hacher finement le persil et la cive.

  • 2. POUR LES POIREAUX ET LES POMMES DE TERRE

    Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Une fois que ça bout, baisser le feu et cuire doucement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser tiédir légèrement avant de les couper en rondelles.

    Couper la partie verte des poireaux. Couper les poireaux en deux dans la longueur et encore en deux dans la longueur. Couper les lanières de poireaux en petits dés.
    Rincer les poireaux à l'eau froide et les égoutter.

    Pour cuire les poireaux, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les poireaux avec le sel. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent complètement.
    Ajouter de temps en temps un filet d'eau dans la casserole pour empêcher les poireaux de brunir.

  • 3. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200°C.

    Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter un filet d'huile.

    Saler les pavés de cabillaud au sel fin et les faire cuire côté chair contre la poêle.
    Laisser la chair du cabillaud bien dorer puis mettre dans le four (dans la poêle) et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le coeur du poisson soit translucide.
    Retirer la peau avant de servir et servir avec la chair dorée vers le haut.

  • 4. POUR SERVIR

    Pendant la cuisson du cabillaud, réchauffer la sauce au haddock fumé à feu moyen. Ajouter les morceaux de haddock fumé et les faire cuire 3 minutes. Quand le haddock est cuit, ajouter les petits pois et les pommes de terre et bien les réchauffer. Terminer la sauce avec la cive et le persil.

    Bien réchauffer les poireaux et les disposer au milieu des assiettes. Poser les pavés de cabillaud dessus et verser le velouté de haddock fumé autour.

    Terminer avec un filet de jus de citron sur le cabillaud.

Le + du Chef

«Le cabillaud dans ce plat peut-être remplacé par d'autres poissons blancs tels que le flétan, le lieu ou le bar.»

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