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Recette de Pommes de terre sarladaises

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
    Ciseler le persil et hacher l'ail.

  • 2

    Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.
    En fin de cuisson, ajouter l'ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si après la cuisson vous les laissez à couvert et que vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.»

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Pommes de terre emblématiques du Périgord, lentement cuites dans la graisse de canard pour garder tout leur moelleux et parfumées d'une pointe de persil et d'ail.

(797 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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