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Recette de Velouté de cèpes

Velouté de cèpes dans lequel le goût naturel de ce noble champignon est sublimé par l'échalote. La crème ajoutée en fin de cuisson permet d'obtenir une texture très onctueuse proche du velours.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cèpe(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.

  • ETAPE 2

    Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
    Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 3

    Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des cèpes congelés.»

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