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Recette de Souris d'agneau confite au romarin, purée de pommes de terre

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Dégraisser les souris d'agneau. Écraser les gousses d'ail.
    Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande de chaque côté pendant 5 min. Assaisonner.
    Débarrasser ensuite les souris d'agneau sur une plaque allant au four, puis les contiser de romarin et les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1 h 30, puis à 100 °C durant 30 min.
    Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire, puis filtrer le jus dans une passette et réserver.

  • 2Pour l'écrasée de pommes de terre

    Ciseler la ciboulette. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer.
    Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel, puis les cuire pendant 5 à 10 min. Les égoutter ensuite et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et la ciboulette, puis assaisonner.

    Dresser la purée de pommes de terre dans un cercle en inox, disposer la souris à côté et l'arroser de son jus, puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser l'agneau mariner dans le vin la veille pour qu'il soit plus parfumé et plus tendre.»

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Une délicieuse recette de souris d'agneau accompagnée d'une purée de pommes de terre.

(126 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2h15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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