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Recette de Soupe d'ananas au gingembre et mousseux mascarpone

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'ananas et le gingembre, puis couper l'ananas en petits dés et râper le gingembre avec une râpe.

  • 2

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le gingembre et la gousse de vanille fendue et grattée, puis laisser le mélange refroidir. Le verser ensuite sur les fruits et réserver au frais.

  • 3

    Réaliser le sabayon :
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
    Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc : un sabayon.
    Battre la créme en chantilly.
    Mélanger délicatement la crème liquide avec le mascarpone, puis ajouter le sabayon.

  • 4

    Servir la soupe dans une assiette creuse, accompagnée d'une quenelle de mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison et ajouter une tuile à la recette.»

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