Velouté de courgettes et roquette
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(27 notes)
Velouté de courgettes lié par une pointe de crème et de parmesan, délicieusement poivré grâce aux pousses de roquette.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Courgette(s)
6 pièce(s)
Roquette
70 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Huile d'olive
3 cl
Crème fraîche épaisse
20 g
Bouillon de volaille
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Fendre les courgettes en 2 dans la longueur et les émincer en lamelles.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter l'ail et les courgettes. Laisser cuire à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vérifier leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Ajouter ensuite la roquette, le parmesan, l'huile d'olive et la crème fraîche épaisse, puis mixer le tout finement et rectifier l'assaisonnement.
Servir.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter l'ail et les courgettes. Laisser cuire à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vérifier leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Ajouter ensuite la roquette, le parmesan, l'huile d'olive et la crème fraîche épaisse, puis mixer le tout finement et rectifier l'assaisonnement.
Servir.
Le + du Chef
«Ce velouté se sert chaud ou froid selon vos goûts et la saison.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
