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Recette de Velouté de courgettes et roquette

Velouté de courgettes lié par une pointe de crème et de parmesan, délicieusement poivré grâce aux pousses de roquette.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Roquette : 70 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Fendre les courgettes en 2 dans la longueur et les émincer en lamelles.
    Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter l'ail et les courgettes. Laisser cuire à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vérifier leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
    Ajouter ensuite la roquette, le parmesan, l'huile d'olive et la crème fraîche épaisse, puis mixer le tout finement et rectifier l'assaisonnement.
    Servir.

Le + du Chef

«Ce velouté se sert chaud ou froid selon vos goûts et la saison.»

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