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Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées, cannelloni farcis au panais

Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées, cannelloni farcis au panais

Une délicieuse recette à base de noix de Saint-Jacques accompagnées de cannelloni au panais.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(130 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Cannelloni : 600 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Pour la farce
  • Panais : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Noix de Saint Jacques : 30 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CANNELLONI

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

    Éplucher les panais et les couper en petits dés, puis les rincer. Les mettre à cuire dans une casserole avec le lait, la crème et un peu de sel pendant 15 min. Écraser ensuite les panais à l'aide d'un presse-purée, assaisonner de sel et poivre, puis réserver dans une poche à pâtisserie.

    Râper le parmesan.
    Mettre une casserole d'eau à bouillir avec du gros sel (7g de gros sel / litre), puis ajouter les Cannelloni et les cuire pendant 8 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau froide. Bien les égoutter sur un linge propre.
    Farcir les Cannelloni avec la purée de panais et les disposer dans un plat à gratin. Verser un peu d'huile d'olive sur les Cannellonis et les parsemer de parmesan, puis les gratiner au four pendant 5 min.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Pendant ce temps dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile d'olive et cuire les noix de Saint-Jacques pendant 1 min sur chaque face. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

    Sur une assiette plate, dresser les Cannelloni, puis disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les Cannelloni farcis la veille. Ne faites pas cuire les cannellonis à trop gros bouillons pour ne pas les abîmer ou les fendre.»

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