Recette de Filet de rouget en croûte de tapenade, carottes confites

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une pincée de gros sel. Dès que l'eau est à ébullition, plonger les mini-carottes dedans pendant 10 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau froide, puis les éplucher.
Dans une poêle, mettre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les mini-carottes, le sucre, l'eau et la sauce soja. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive et cuire les rougets côté peau durant 3 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four munie d'un tapis en silicone.
Recouvrir la peau des rougets de tapenade, puis les enfourner pendant 3 min.

Sur une assiette plate, dresser les carottes en base puis disposer le rouget par-dessus.