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Recette de Filet de rouget en croûte de tapenade, carottes confites

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 200 g
  • Mini carotte(s) : 300 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une pincée de gros sel. Dès que l'eau est à ébullition, plonger les mini-carottes dedans pendant 10 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau froide, puis les éplucher.
    Dans une poêle, mettre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les mini-carottes, le sucre, l'eau et la sauce soja. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

  • 3

    Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive et cuire les rougets côté peau durant 3 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four munie d'un tapis en silicone.
    Recouvrir la peau des rougets de tapenade, puis les enfourner pendant 3 min.

  • 4

    Sur une assiette plate, dresser les carottes en base puis disposer le rouget par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la tapenade par une purée de tomates séchées ou réaliser un crumble salé pour accompagner ce plat.»

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