Velouté de carottes des sables, croûtons aillés
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(7 notes)
Velouté à base de 3 variétés de carottes (carottes fanes, jaunes et violettes), servi avec des croûtons légèrement aillés.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
500 g
Carotte(s) jaune(s)
200 g
Carotte(s) violette
100 g
Vin blanc sec
10 cl
Fond blanc
60 cl
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Pain de mie
100 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté
Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en petits dés. Tailler également le céleri branche en lamelles.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon et les carottes à l'huile d'olive et les assaisonner. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond blanc, puis laisser cuire pendant 25 min.
Mixer ensuite le tout au blender, puis ajouter la crème liquide.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon et les carottes à l'huile d'olive et les assaisonner. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond blanc, puis laisser cuire pendant 25 min.
Mixer ensuite le tout au blender, puis ajouter la crème liquide.
2. Pour les croûtons
Tailler le pain de mie en dés. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Faire chauffer une poêle avec l'ail et l'huile d'olive. Une fois qu'elle est chaude, ajouter les dés de pain de mie et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.
Verser le velouté dans des assiettes à soupe, le parsemer de croûtons aillés et déguster.
Faire chauffer une poêle avec l'ail et l'huile d'olive. Une fois qu'elle est chaude, ajouter les dés de pain de mie et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.
Verser le velouté dans des assiettes à soupe, le parsemer de croûtons aillés et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir ce velouté avec une petite brunoise de légumes (carottes, courgettes, haricots verts...) que vous tiédirez directement dans la soupe.»
Les techniques associées
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