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Recette de Velouté de carottes des sables, croûtons aillés

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) violette : 100 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fond blanc : 60 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Pain de mie : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le velouté

    Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en petits dés. Tailler également le céleri branche en lamelles.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon et les carottes à l'huile d'olive et les assaisonner. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond blanc, puis laisser cuire pendant 25 min.
    Mixer ensuite le tout au blender, puis ajouter la crème liquide.

  • 2Pour les croûtons

    Tailler le pain de mie en dés. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

    Faire chauffer une poêle avec l'ail et l'huile d'olive. Une fois qu'elle est chaude, ajouter les dés de pain de mie et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.

    Verser le velouté dans des assiettes à soupe, le parsemer de croûtons aillés et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir ce velouté avec une petite brunoise de légumes (carottes, courgettes, haricots verts...) que vous tiédirez directement dans la soupe.»

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