En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cheesecake cru à l'avocat et ciboulette, chips de jambon

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Eau : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 160 g

  • Pour le dressage
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Cerfeuil : 1 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Dans un saladier, mélanger la chapelure et le beurre fondu puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Tapisser les fonds de 6 cercles en inox de 6 cm de diamètre. Réserver au frais.

    A l'aide d'une spatule, détendre le fromage, dans un saladier de façon à le rendre plus liquide, puis réserver.
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une petite quantité d'eau chaude.

    Ciseler la ciboulette. Peler l'avocat et le couper en 2 en suivant le noyau de façon à pouvoir enlever celui-ci. A l'aide d'un fourchette, écraser la chair de l'avocat et la mixer avec le lait, ajouter le jus et les zestes du citron vert, la ciboulette ainsi que le sel. Mélanger le tout au fromage, puis rajouter la crème et enfin la gélatine. Verser le mélange dans les cercles, puis réserver au frais pendant au moins 2 h.



  • 2Pour le dressage

    Préchauffer le four a 160°C (Th.5/6).

    Étaler les tranches de jambon entre deux plaques de four et enfourner 10 à 15 min jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis casser en morceaux.

    Monter la crème liquide puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Répartir la crème sur le dessus des cheesecakes. Tapoter légèrement pour avoir une surface plane, puis enlever les cercles.
    Servir avec une pluche de cerfeuil et les éclats de chips de jambon en guise de décoration.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, vous pouvez très bien utiliser du St Morêt. Choisissez des avocats bien mûrs pour cette recette.»

·