En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille simplissime à la mousse au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 150 g

    Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Disposer les rouleaux de pâte feuilletée entre 2 plaques et 2 feuilles de papier sulfurisé, puis les enfourner pendant 25 min.
    Laisser ensuite refroidir, puis découper 18 rectangles réguliers.

    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer les rectangles de pâte de sucre glace puis les enfourner afin de les caraméliser.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour la mousse au chocolat

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
    Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un bol froid.
    A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite doucement le chocolat fondu et la crème fouettée, puis réserver le tout au frais.

    Monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à se qu'ils deviennent fermes et brillants.
    A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite en 2 fois les blancs en neige au mélange : une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 3Pour le montage

    Faire bouillir la crème et le sucre, puis la verser sur le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Mélanger.

    Garnir de mousse au chocolat une poche munie d'une douille, puis réaliser des boudins sur 12 des rectangles de pâte feuilletée et les empiler ensuite 2 par 2.
    Terminer le mille-feuille en disposant un dernier rectangle de pâte, puis en le couvrant de ganache au chocolat.

    Entreposer les mille-feuilles au réfrigérateur pendant 15 min avant de les déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges à ce mille-feuille, comme des framboises ou des fraises.»

·