En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tarte à l'orange et copeaux de chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Jus d'orange : 23 cl
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Cuisson à blanc de la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Foncer un moule à tarte avec la pâte puis disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 10 min.
    Enlever les billes, puis poursuivre la cuisson pendant encore 10 min. Laisser ensuite la pâte refroidir dans son moule, sur une grille, puis démouler le fond de tarte.

  • 2Pour la crème

    Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la fécule de maïs, zester l'orange sur la préparation et mélanger, puis verser le jus d'orange bouillant. Bien mélanger de nouveau, puis mettre le tout dans la casserole. Cuire la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, tout en mélangeant avec un fouet.

    Finir la crème hors du feu en ajoutant progressivement le beurre bien froid coupé en petites parcelles. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Verser alors la crème dans un grand plat et la couvrir d'un film alimentaire. La laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

  • 3Pour la finition

    Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler un peu à l'aide d'un fouet.
    La verser sur le fond de tarte cuit, lisser la surface avec une spatule.
    A l'aide d'un économe ou d'un couteau, faire des copeaux de chocolat et en parsemer la tarte.

Le + du Chef

«Pour éviter que la pâte à tarte ne s'affaisse lors de la cuisson, avant de la cuire placez-la au réfrigérateur pendant 30 min une fois qu'elle est dans le moule à tarte. Ajouter une pointe d'acidité en ajoutant un jus des citrons verts dans la crème à l'orange.»

·