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Choux à la crème chantilly
Image recette Choux à la crème chantilly

Choux à la crème chantilly

(228 notes)
Des choux pâtissiers faits maison, garnis d'une chantilly à la vanille.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
10 cl

Eau
15 cl

Beurre doux
100 g

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
30 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre glace
40 g


Descriptif de la recette

1. La pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Faire bouillir le beurre dans le lait et l'eau.
Tamiser la farine, puis l'ajouter en une fois. Dessécher la pâte pendant 2 min dans la casserole, puis ajouter hors du feu 4 œufs battus en omelette, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
Verser ensuite la pâte dans une poche à douille, puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.

Réaliser une dorure en fouettant un œuf.
Dorer les choux à l'oeuf battu en ne débordant pas sur la plaque, puis les enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Les choux doivent être bien secs, sinon poursuivre la cuisson.

Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes de cuisson des choux. Par contre, il faut la laisser entrouverte une fois la cuisson terminée afin de dessécher les choux.


2. Pour la chantilly
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème liquide. Fouetter ensuite la crème en chantilly avec la vanille dans un grand bol et ajouter le sucre glace à la fin.
3. Pour le dressage
Couper les choux en 2. Garnir la base de chantilly, puis remettre le chapeau et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Parfumez au gré de vos envie la crème, fève de tonka, cannelle et pourquoi pas avec des épices pour une version salée.»

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