Risotto et gambas au paprika fumé
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(60 notes)
Une délicieuse recette de risotto accompagné de gambas au parfum de paprika fumé.
10min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Riz arborio
300 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
5 cl
Vin blanc sec
20 cl
Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Chapelure de mie de pain
100 g
Paprika fumé
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
0 g
Moulin à poivre
0 g
Descriptif de la recette
Réaliser le bouillon de légume : Peler l'oignon et le couper en petits dés. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Y ajouter quelques têtes de gambas.
Dans une casserole, faire suer la moitié de l'oignon et la carotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, mouiller avec de l'eau et laisser cuire pendant 10 min. Passer ensuite au chinois.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et mettre le reste de l'oignon, ajouter le riz et le cuire doucement pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 25 à 35 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever l'intestin.
Mélanger le paprika avec la chapelure.
Passer les gambas dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les gambas pendant 2 min sur chaque face. les assaisonner.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus et déguster.
Dans une casserole, faire suer la moitié de l'oignon et la carotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, mouiller avec de l'eau et laisser cuire pendant 10 min. Passer ensuite au chinois.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et mettre le reste de l'oignon, ajouter le riz et le cuire doucement pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 25 à 35 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever l'intestin.
Mélanger le paprika avec la chapelure.
Passer les gambas dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les gambas pendant 2 min sur chaque face. les assaisonner.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix au risotto pour apporter plus de saveur à votre plat.»
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