Bûche tout chocolat, griottes au sirop et pralin
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(20 notes)
Un biscuit amer roulé et imbibé de jus de griotte, tapissé d'une couche de mousseline au chocolat au lait, le tout avec des griottes entières et nappé de chocolat blanc et d'éclats de pralin.
30min
12min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé
80 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Pour la mousse
Chocolat au lait
250 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Crème liquide entière
25 cl
Pour la garniture
Griotte(s)
100 g
Chocolat blanc
200 g
Pralin
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes en les fouettant avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre et compacte. Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre (25g).
Incorporer progressivement et délicatement les blancs en neige dans le mélange de jaune d’œufs.
Ajouter ensuite la farine tamisée et le cacao en poudre.
Couler la préparation sur une plaque en silicone à rebord, puis enfourner pendant 12 min. A la sortie du four, laisser refroidir. Tailler ensuite le viscuit en 6 parts.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes en les fouettant avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre et compacte. Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre (25g).
Incorporer progressivement et délicatement les blancs en neige dans le mélange de jaune d’œufs.
Ajouter ensuite la farine tamisée et le cacao en poudre.
Couler la préparation sur une plaque en silicone à rebord, puis enfourner pendant 12 min. A la sortie du four, laisser refroidir. Tailler ensuite le viscuit en 6 parts.
2. Pour la mousse
Dans une casserole, faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat non fondu. Attendre 1 min avant de mélanger délicatement, puis laisser refroidir.
Verser la crème dans le corps du siphon puis injecter une cartouche de gaz. Une fois la ganache bien froide, incorporer délicatement la crème en chantilly, puis réserver au frais.
Verser la crème dans le corps du siphon puis injecter une cartouche de gaz. Une fois la ganache bien froide, incorporer délicatement la crème en chantilly, puis réserver au frais.
3. Pour le montage
Égoutter les griottes en conservant le jus.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pour le montage: imbiber le biscuit de jus de griotte à l'aide d'un pinceau. Étaler une fine couche de mousse, puis ajouter une ligne de griottes à la base. Rouler ensuite la bûche délicatement en s'aidant d'un tapis à maki ou d'un torchon.
A l'aide d'une spatule, masquer le tout d'une fine couche de chocolat blanc, puis décorer de quelques éclats de pralin.
Réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pour le montage: imbiber le biscuit de jus de griotte à l'aide d'un pinceau. Étaler une fine couche de mousse, puis ajouter une ligne de griottes à la base. Rouler ensuite la bûche délicatement en s'aidant d'un tapis à maki ou d'un torchon.
A l'aide d'une spatule, masquer le tout d'une fine couche de chocolat blanc, puis décorer de quelques éclats de pralin.
Réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.
Le + du Chef
«Remplacez les griottes par des bâtonnets de mangue ou d'ananas. Vous pouvez remplacer le sirop de griotte par un sirop parfumé.
Si vous réservez votre bûche au frais, réalisez les nervures du bois à l'aide d'une fourchette. Pour les plus gourmands, ne résistez pas !»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
