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Recette de Suprême de volaille en croûte de citron pimenté, wok de courgettes anisées

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la viande
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Laver tous les légumes.
    Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer. Enlever la première coque du fenouil, puis l'émincer finement.
    Éplucher et ciseler l'oignon blanc.

    Verser l'huile d'olive dans un wok, puis faire suer les oignons blancs pendant 3 min. Ajouter ensuite les lamelles de fenouil et saler, puis mouiller à mi-hauteur avec de l'eau et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter les courgettes pour finir et cuire durant 5 min en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2La préparation des suprêmes

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Râper les zestes et extraire le jus des citrons. Effeuiller puis hacher le persil plat.

    Préchauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis colorer les suprêmes sur toutes les faces. Réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les zestes et le jus de citron. Cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de 1/3 avec le piment. Ajouter alors la chapelure et le persil plat concassé.
    Couvrir les suprêmes de chapelure au citron pimenté et finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min. Assaisonner de poivre du moulin.
    A la sortie du four, laisser reposer les suprêmes pendant 5 min.

  • 3La finition et le dressage

    A l'aide d'un cercle, disposer les légumes au centre de l'assiette, puis dresser le suprême à côté.

Le + du Chef

«Utilisez un piment fort venant de Chine tel que le piment "Cheveux d'Ange".»

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Un filet de volaille avec une croûte en chapelure de citron et épices fortes, accompagné d'un wok de courgettes et de fenouil.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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