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Recette de Nems de poulet au piment fort, sauce au citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 300 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Basilic thaï : 5 branche(s)
  • Menthe fraîche : 5 branche(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des rouleaux

    Hacher le poulet. Laver les légumes.
    Plonger les nouilles dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 5 min. Les passer ensuite sous l'eau froide et bien les égoutter, puis les étaler sur un torchon.
    Ciseler finement les feuilles de menthe et de basilic.

    Couper finement les sucrines, puis les mélanger à tous les légumes, aux herbes et au poulet. Assaisonner le tout de piment et de sel fin.

    Tremper les galettes de riz dans l'eau chaude pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de farce par petites quantités. Rabattre ensuite le dessous, puis replier les 2 côtés par-dessus et rouler jusqu'au bout.

  • 2La préparation de la sauce

    Dans un bol, mélanger la sauce Chili, la sauce de poisson, l'eau et le jus de citron vert.

  • 3La finition

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile (utiliser un thermomètre : l'huile ne doit pas dépasser les 190 °C sous peine de brûler).
    Frire les nems dans l'huile pendant 2 min, puis les réserver sur un papier absorbant. Assaisonner et servir avec la sauce.

Le + du Chef

«Le piment Naga est un piment fort venant d'Inde, vous pouvez le remplacer par un autre piment fort.»

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