Recette de Nems de poulet au piment fort, sauce au citron vert

Un rouleau de galette de riz garni d'une farce au poulet très épicée, le tout frit et accompagné d'une sauce relevée au citron vert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 300 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Basilic thaï : 5 branche(s)
  • Menthe fraîche : 5 branche(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sauce Nuoc mam : 4 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES ROULEAUX

    Hacher le poulet. Laver les légumes.
    Plonger les nouilles dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 5 min. Les passer ensuite sous l'eau froide et bien les égoutter, puis les étaler sur un torchon.
    Ciseler finement les feuilles de menthe et de basilic.

    Couper finement les sucrines, puis les mélanger à tous les légumes, aux herbes et au poulet. Assaisonner le tout de piment et de sel fin.

    Tremper les galettes de riz dans l'eau chaude pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de farce par petites quantités. Rabattre ensuite le dessous, puis replier les 2 côtés par-dessus et rouler jusqu'au bout.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Dans un bol, mélanger la sauce Chili, la sauce de poisson, l'eau et le jus de citron vert.

  • 3. LA FINITION

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile (utiliser un thermomètre : l'huile ne doit pas dépasser les 190 °C sous peine de brûler).
    Frire les nems dans l'huile pendant 2 min, puis les réserver sur un papier absorbant. Assaisonner et servir avec la sauce.

Le + du Chef

«Le piment Naga est un piment fort venant d'Inde, vous pouvez le remplacer par un autre piment fort.»

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