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Recette de Tatin de banane au piment doux, crème fouettée à la vanille et tuile au gingembre

Une tarte Tatin à la banane pimentée, accompagnée d'une crème légère à la vanille et d'une tuile croustillante au gingembre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 65 g
  • Miel : 15 g
  • Eau : 1.5 cl
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Gingembre frais : 5 g
  • Pour la tarte
  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Rhum brun : 10 cl
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 2 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES TUILES AU GINGEMBRE

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

    Faire fondre le beurre. Éplucher puis hacher le gingembre.
    Dans un bol, mélanger le sucre glace, le miel, l'eau, la farine, le beurre fondu et le gingembre. Réserver au frais pendant 1 h.

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau, puis la cuire durant 8 min. La détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer le tout dans une gouttière et laisser refroidir.

  • 2. LA PRÉPARATION DES TATINS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les bananes puis les couper en grosses lamelles. Récupérer le zeste et le jus du citron vert, puis les mélanger aux lamelles de bananes.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors l'émincé de banane et le rhum, puis laisser caraméliser. Cuire jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporée. Parsemer ensuite le tout de piment doux.

    Verser la préparation dans des moules à Tatin individuels, puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
    Enfourner durant 15 à 20 min.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE

    Dans un batteur, fouetter la crème avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille de façon à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
    Réserver ensuite au frais.

  • 4. LE DRESSAGE

    Sur une assiette, disposer la Tatin de banane au piment, puis la surmonter d'une quenelle de crème et d'une tuile posée en équilibre.

Le + du Chef

«Si vous réalisez les tuiles à l'avance, maintenez-les au sec. Utilisez un piment "Ancho" venant du Mexique.»

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