Macarons, sucre cuit, à tout coeur
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(1 note)
Des macarons tout roses au lait de coco et au litchi
45min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
200 g
Poudre d'amande
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Colorant poudre rouge
2 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Lait de coco non sucré
40 cl
Sucre en poudre
80 g
Litchi(s) au sirop
80 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
2. Pour la garniture et la finition
Mettre le lait de coco et le sucre à bouillir. Ajouter ensuite la gélatine ramollie, puis couler le tout sur une plaque (5 mm d'épaisseur).
Sur une coque de macaron, mettre un carré de gelée coco et un morceau de litchi au sirop, et finir en fermant avec une autre coque de macaron.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Sur une coque de macaron, mettre un carré de gelée coco et un morceau de litchi au sirop, et finir en fermant avec une autre coque de macaron.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez dessiner les cercles au crayon à papier sur un papier sulfurisé : le dressage des macarons sera plus facile !»
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Comment utiliser une poche à douille
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Comment coucher des macarons
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