En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macarons, sucre cuit, à tout coeur

Ingrédients pour pieces

  • Litchi(s) au sirop : 80 g
  • Liqueur de litchi : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Agar Agar : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons en forme de coeur sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.

  • 2Pour la garniture et la finition

    Mettre le lait de coco, la liqueur de litchi et le sucre à bouillir. Ajouter ensuite l'agar-agar, puis couler le tout sur une plaque (5 mm d'épaisseur).

    Sur une coque de macaron, mettre un carré de gelée coco et un morceau de litchi au sirop, et finir en fermant avec une autre coque de macaron.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez dessiner les coeurs au crayon à papier sur un papier sulfurisé : le dressage des macarons sera plus facile !»

·