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Recette de Tomates caramélisées au fenouil façon pomme d'amour

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sirop de glucose : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les tomates cerises et les piquer côté pédoncule avec un cure-dents.
    Prendre un tapis de cuisson et le parsemer de fleur de sel, de poivre mignonnette et de graines de fenouil.
    Dans une casserole à fond épais, rassembler le sucre et le sirop de glucose, puis caraméliser ce mélange. Tremper ensuite les tomates cerises dedans, puis les déposer sur le tapis de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cure-dents par une petite tige de romarin. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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