Recette de Sexy verrine meringue et fruits de la passion

Recette de Sexy verrine meringue et fruits de la passion

Dessert servi en verrine avec des fruits caramélisés, des meringues et de la chantilly. Idéal pour terminer un repas de Saint Valentin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Sucre glace : 170 g
  • Pour l'étape 2
  • Fruit(s) de la passion : 6 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 80 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MERINGUE

    Monter les 5 blancs d'oeufs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
    Verser la meringue dans une poche à douille cannelée puis réaliser des bâtonnets sur le tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C. Puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Éplucher l'ananas et la mangue, puis les couper en petits dés.
    Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
    Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et de mangue et laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis débarrasser.
    Ajouter la pulpe des fruits de la passion et laisser refroidir.

  • 3. POUR LA CHANTILLY

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Dans un bol, mélanger la crème, 80 g de sucre glace et les graines de vanille. Mettre ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

    Répartir les bâtonnets de meringue dans les verrines, ajouter le mélange de fruits et terminer par la chantilly à la vanille.

Le + du Chef

«Lors de la période estivale, vous pouvez remplacer ces fruits par des fraises et des framboises.»

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