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Recette de Lieu à l'aigre-douce, riz parfumé à la badiane

Ingrédients pour personnes

  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 60 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Fécule de maïs : 5 g

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 400 g
  • Gros sel : 5 g
  • Eau : 80 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les pavés de lieu en gros cubes, les saler et les poivrer puis les rouler dans la fécule de maïs.
    Dans un wok, faire chauffer l'huile de friture à 170 °C, puis frire les morceaux de poisson pendant 2 à 3 min en les tournant de temps en temps. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et réserver.

    Laver et éplucher le poivron rouge et le céleri branche, puis les couper en morceaux de 2 cm de côté. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Éplucher l'ananas et le tailler en morceaux de la même taille que ceux du poivron.

    Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

    Dans un wok, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faire sauter tous les légumes pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce, puis faire bouillir pour épaissir la fécule. Mettre les croustillants de poisson et les réchauffer, puis rectifier l'assaisonnement.
    Servir bien chaud accompagné du riz à la badiane.

  • 2Pour le riz à la badiane

    Rincer le riz à l'eau froide puis le mettre à cuire dans l'eau avec une pincée de gros sel et la badiane. Cuire à légers frémissements et à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser un autre poisson blanc à chair ferme comme du lieu noir pour remplacer le lieu jaune.»

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