Recette de Escalope poulet-bacon et compote d'aubergines aux pignons

Recette de Escalope poulet-bacon et compote d'aubergines aux pignons

Un filet de poulet au bacon croustillant, accompagné d'une compote d'aubergines et de pignons de pin grillés.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) Poulet bacon : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 100 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 230 °C (th 7-8).

  • ETAPE 2

    Laver les aubergines et les couper en dés.
    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement en petits dés. Laver et effeuiller la coriandre.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les pignons de pin pendant 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et cuire durant 1 min. Mettre les dés d'aubergines et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps (ajouter 1/2 verre d'eau si besoin). Assaisonner le tout de sel et de poivre.

  • ETAPE 4

    Enfourner les escalopes pendant 8 min pour les dorer. Disposer la comptée d'aubergines en assiettes plate, et ajouter les escalopes.
    Décorer ensuite le tout de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Le + du Chef

«Ajoutez 1/4 de citron confit au sel dans la compote d'aubergines pour lui donner plus de parfum.»

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