Escalope normande et champignons cuits-crus
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(11 notes)
Une escalope gourmande et croustillante, servie avec une poêlée de champignons à la crème et des lamelles de champignons crus.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) Normande
6 pièce(s)
Gros champignon(s) de Paris
900 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'arachide
5 cl
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Jus de citron
1 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230°C (th. 7/8).
Éplucher les champignons de Paris, conserver 6 pièces et les tailler en fines lamelles. Les citronner ensuite légèrement avec le jus de citron et les conserver au frais sous un papier absorbant humide.
Tailler le reste des champignons en gros quartiers.
Laver le persil et l'effeuiller. Le hacher finement. Éplucher l'échalote. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement le tout et réserver.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer les champignons en quartier par petites quantités pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis ajouter le beurre, les échalotes ciselées et l'ail. Cuire encore durant 2 min, puis ajouter la crème et la faire réduire pendant 3 min.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Enfourner les escalopes normande pendant 8 min pour les dorer.
Pour le dressage : déposer une escalope au centre de l'assiette. Ajouter le persil haché à la garniture, puis en napper généreusement l'escalope. Décorer le tout de lamelles de champignons crus avant de servir.
Éplucher les champignons de Paris, conserver 6 pièces et les tailler en fines lamelles. Les citronner ensuite légèrement avec le jus de citron et les conserver au frais sous un papier absorbant humide.
Tailler le reste des champignons en gros quartiers.
Laver le persil et l'effeuiller. Le hacher finement. Éplucher l'échalote. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement le tout et réserver.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer les champignons en quartier par petites quantités pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis ajouter le beurre, les échalotes ciselées et l'ail. Cuire encore durant 2 min, puis ajouter la crème et la faire réduire pendant 3 min.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Enfourner les escalopes normande pendant 8 min pour les dorer.
Pour le dressage : déposer une escalope au centre de l'assiette. Ajouter le persil haché à la garniture, puis en napper généreusement l'escalope. Décorer le tout de lamelles de champignons crus avant de servir.
Le + du Chef
«Variez les champignons selon la saison. Ajoutez quelques pincées de fromage râpé sur les escalopes afin de les gratiner lors de leur passage au four.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
