Tarte Tatin aux tomates cerises et rouget au basilic
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(63 notes)
Une tarte fondante aux tomates cerises garnies de petits morceaux de rouget et d'une sauce de basilic.
15min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
1 kg
Sucre en poudre
180 g
Sel fin
6 pincée(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pour le reste de la recette
Filet(s) de rouget (140 g)
4 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les tomates cerises.
Mettre le sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser fondre pendant quelques minutes. Laisser le caramel se faire et lorsqu'il est d'une belle couleur rousse et homogène, le répartir dans les 6 moules à tarte individuels. Laisser refroidir.
Dans la pâte feuilletée, tailler 6 disques d'un diamètre supérieur à celui des moules. Placer les tomates cerises dans les moules et saler. Recouvrir ensuite les tomates de cercles de pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic :
Effeuiller le basilic, éplucher et dégermer la gousse d'ail. Disposer ensuite ces ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive, saler puis mixer pendant 1 min.
Ôter les arêtes des filets de rouget, puis les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Les couper ensuite en petits losanges et les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive. Cuire au four à 200 °C durant 3 min.
Dresser les Tatins de tomates cerises encore tièdes sur assiettes, ajouter les petits morceaux de filets de rouget et arroser le tout d'une cuillerée de sauce au basilic.
Laver les tomates cerises.
Mettre le sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser fondre pendant quelques minutes. Laisser le caramel se faire et lorsqu'il est d'une belle couleur rousse et homogène, le répartir dans les 6 moules à tarte individuels. Laisser refroidir.
Dans la pâte feuilletée, tailler 6 disques d'un diamètre supérieur à celui des moules. Placer les tomates cerises dans les moules et saler. Recouvrir ensuite les tomates de cercles de pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic :
Effeuiller le basilic, éplucher et dégermer la gousse d'ail. Disposer ensuite ces ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive, saler puis mixer pendant 1 min.
Ôter les arêtes des filets de rouget, puis les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Les couper ensuite en petits losanges et les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive. Cuire au four à 200 °C durant 3 min.
Dresser les Tatins de tomates cerises encore tièdes sur assiettes, ajouter les petits morceaux de filets de rouget et arroser le tout d'une cuillerée de sauce au basilic.
Le + du Chef
«Sortez la pâte feuilletée au dernier moment pour la travailler bien froide, elle sera ainsi plus facile à disposer sur les tomates cerises.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
