Kamo-zôni : bouillon japonais du Nouvel An au canard
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(5 notes)
Le zôni (ou o-zôni) est un bouillon que les Japonais consomment traditionnellement au Nouvel An. Il intègre obligatoirement du "mochi" que vous pouvez vous procurer en épicerie japonaise.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Dashi
10 g
Eau
80 cl
Sauce Soja
4 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
6 pièce(s)
Pousse(s) de bambou
18 pièce(s)
Filet(s) de canette
2 pièce(s)
Cresson(s)
0.5 botte(s)
Mochi
6 g
Eau
20 cl
Sauce Soja
2 cl
Pour le bouillon
Dashi
15 g
Eau
50 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation de la garniture
Préchauffer le four à 200 °C en mode gril.
Dégraisser et parer les filets de canette, garder la peau intacte. Couper de fines tranches (3 mm) dans l'épaisseur du filet avec le couteau placé en biais de façon à obtenir une tranche plus large. Entailler ensuite la peau des tranches de quelques coups de couteaux.
Blanchir les tranches dans les 20 cl d'eau bouillante de façon à améliorer le goût.
Dans la même eau, blanchir le cresson entier pendant 2 à 3 min, puis l'égoutter et faire un noeud avec les tiges. Réserver.
Couper les pousses de bambou en fines lamelles et les rincer. Couper les shiitake en fines tranches et les réserver.
Faire bouillir les 80 cl d'eau avec le dashi et la sauce soja, puis cuire dedans respectivement la canette, les shiitake et les pousses de bambou pendant 5min.
Enfourner les mochi durant quelques minutes, de façon à ce qu'ils gonflent et soient fondants à coeur.
Dégraisser et parer les filets de canette, garder la peau intacte. Couper de fines tranches (3 mm) dans l'épaisseur du filet avec le couteau placé en biais de façon à obtenir une tranche plus large. Entailler ensuite la peau des tranches de quelques coups de couteaux.
Blanchir les tranches dans les 20 cl d'eau bouillante de façon à améliorer le goût.
Dans la même eau, blanchir le cresson entier pendant 2 à 3 min, puis l'égoutter et faire un noeud avec les tiges. Réserver.
Couper les pousses de bambou en fines lamelles et les rincer. Couper les shiitake en fines tranches et les réserver.
Faire bouillir les 80 cl d'eau avec le dashi et la sauce soja, puis cuire dedans respectivement la canette, les shiitake et les pousses de bambou pendant 5min.
Enfourner les mochi durant quelques minutes, de façon à ce qu'ils gonflent et soient fondants à coeur.
2. Finalisation du plat
Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau et le dashi, puis rajouter le reste de sauce soja (ce sera le bouillon final).
Dans des petits bols, disposer un mochi, quelques lamelles de shiitake, 2 tranches de canard et des lamelles de bambou. Recouvrir ensuite le tout de bouillon final puis décorer avec des noeuds de cresson.
Servir chaud.
Dans des petits bols, disposer un mochi, quelques lamelles de shiitake, 2 tranches de canard et des lamelles de bambou. Recouvrir ensuite le tout de bouillon final puis décorer avec des noeuds de cresson.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Le mochi est une préparation à base de riz gluant qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. Vous pouvez le trouver en gros cubes "durs" en épicerie asiatique ou japonaise spécialisée.
Ce plat ce mange traditionnellement pour le Nouvel An au Japon (le 1er janvier) et le canard y est volontier»
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