Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce
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(21 notes)
Une délicieuse recette à base de Saint-Jacques avec un jus vanillé et des patates douces croquantes.
10min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Fumet de poisson
20 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.
Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.
Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.
Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.
Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.
Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.
Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour cette recette.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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