Recette de Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce

Une délicieuse recette à base de Saint-Jacques avec un jus vanillé et des patates douces croquantes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.

  • ETAPE 2

    Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.

  • ETAPE 3

    Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.

  • ETAPE 4

    Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour cette recette.»

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