Recette de Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce
Une délicieuse recette à base de Saint-Jacques avec un jus vanillé et des patates douces croquantes.
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10mn
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6mn
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0mn
- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Fumet de poisson : 20 cl
- Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
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ETAPE 1
Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.
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ETAPE 2
Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.
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ETAPE 3
Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.
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ETAPE 4
Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.
«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour cette recette.»
