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Recette de Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce

Ingrédients pour personnes

  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.

  • 2

    Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.

  • 3

    Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.

  • 4

    Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour cette recette.»

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