Recette de Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce

Name: Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Ingredients: Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s); Fumet de poisson : 20 cl; Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s); Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s); Crème liquide entière : 20 cl; Fleur de sel : 3 pincée(s); Moulin à poivre : 3 tour(s)

Ingrédients pour personnes

Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
Fumet de poisson : 20 cl
Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl

Fleur de sel : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

1
Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.
2
Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.
3
Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.
4
Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.